Come scegliere il riso perfetto per il sushi

Il sushi è un piatto giapponese che ha conquistato il mondo. Uno dei suoi ingredienti principali è ovviamente il riso, che ha una grandissima importanza per la riuscita del piatto stesso.

Tipologie di riso:

Esistono diverse varietà di riso utilizzabili per il sushi, ognuna con le sue particolarità. Vediamo le più comuni:

• Riso giapponese: questa tipologia di riso è perfetta per realizzare il sushi. Ha una consistenza compatibile con la manipolazione a mano e non si sfalda durante la cottura.


• Riso basmati: questo tipo di riso originario dell'India non è adatto alla preparazione del sushi perché tende a diventare troppo bagnato e appiccicoso.


• Riso integrale: anche se può essere gustoso, non è ideale per fare i nigiri o i maki perché ha una consistenza troppo ruvida e difficile da lavorare.

Come scegliere il riso giusto?

Scegliere il tipo di riso perfetto per preparare il sushi dipende dalle preferenze personali ma ci sono alcune caratteristiche importanti da considerare:

• Lunghezza dei chicchi: opta per un riso dal chicco corto o medio-lungo in quanto questi hanno una maggiore quantità di amilosio, responsabile del legame tra i chicchi stessi.


• Origine: il riso giapponese ha una superficie più porosa e migliore capacità assorbitiva, acquisendo facilmente il gusto dell'aceto e dello zucchero che vengono aggiunti durante la preparazione del sushi.


• Nel dubbio, scegli il sushi: se sei indeciso su quale varietà di riso utilizzare per la preparazione del sushi, cercane uno specificamente destinato a questo piatto. Solitamente si presenta in confezioni particolari e riporta scritte come "sushi rice".

Come cuocere il riso:

Ora che hai scelto il tuo riso perfetto per la preparazione del sushi, è importante sapere come cuocerlo al meglio.

1. Lavaggio: La prima cosa da fare è lavare accuratamente il riso sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non diventa trasparente. Questa operazione aiuta ad eliminare l'eccesso di amido che può compromettere la cottura.


2. Tempi di cottura: porta ad ebollizione 1 tazza e mezzo di acqua per ogni tazza di riso mescolando occasionalmente. Quando l'acqua raggiunge il bollore aggiungi il riso e rimuovi immediatamente dal fuoco. Lascia riposare per 20 minuti a pentola coperta. Dopo 20 minuti, togliere completamente il coperchio e rimettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa per altri 5 minuti.


3. Condimento: una volta cotto, il riso va condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Non aggiungere troppo condimento in quanto il sapore predominante nel sushi dovrebbe essere quello del pesce o delle verdure. Una buona dose si aggira intorno ai 25 ml di aceto ogni tazza di riso utilizzata e circa un cucchiaio raso di zucchero e un pizzico di sale.

Conclusione

Ora che hai le conoscenze necessarie per scegliere il riso perfetto per la preparazione del sushi, non ti resta che metterti all'opera. Ricorda che con la giusta scelta del riso e una cottura adeguata, potrai realizzare dei sushi a dir poco perfetti!

Cos'è il riso per sushi?

Il riso per sushi è un tipo di riso giapponese adatto alla preparazione del sushi. Si tratta di una varietà a grani corti, dal chicco giovanile di colore bianco e sferico. La caratteristica principale del riso per sushi è la sua alta tenacia, la quale lo rende facilmente lavorabile e modellabile.
1. Il riso per sushi è un tipo di riso giapponese adatto alla preparazione del sushi.
2. Si tratta di una varietà a grani corti, dalla forma sferica e dal chicco giovane.
3. La sua alta tenacia lo rende facilmente lavorabile.

Come cucinare il riso per sushi?

La cottura del riso per sushi richiede attenzione e precisione nella misurazione degli ingredienti e nella distinzione fra fasi delicate (come quella che segue l'aggiunta dell'acqua) e fasi più "robuste", come quella della bollitura. Prima della cottura bisogna risciacquare il riso con acqua fredda, lasciarlo poi in ammollo per 30 minuti affinché si idrati.
1. Prendere cura della misurazione degli ingredienti durante la cottura.
2. Distinzione fra fasi delicate ed altre fasi robuste.
3. Risciacquare il riso con acqua fredda prima della cottura.

Che quantità di acqua serve per cuocere il riso?

In genere, la quantità d'acqua da aggiungere è circa pari al volume in litri di riso secco utilizzato. Per esempio, per una tazza di riso secco si aggiungono circa 1 tazza e mezzo d'acqua. Dopo l'aggiunta dell'acqua, si deve lasciare il riso in ammollo per circa 30 minuti prima di cuocerlo.
1. La quantità d'acqua da aggiungere è pari al volume in litri di riso.
2. Per una tazza di riso secco si aggiungono circa 1 tazza e mezzo d'acqua.
3. Bisogna lasciare il riso in ammollo per circa 30 minuti dopo l'aggiunta dell'acqua.

Cosa sono gli ingredienti per sushi?

Gli ingredienti classici per preparare il sushi sono: pesce crudo (ad esempio tonno o salmone), avocado, cetriolo, alga nori, zenzero, wasabi e ovviamente riso per sushi. Inoltre possono essere utilizzati altri ingredienti come carote tagliate sottilmente, fagiolini cotti ed insalata fresca.
1. Gli ingredienti classici del sushi sono: pesce crudo e avocado.
2. Altri ingredienti comuni sono cetrioli, alga nori e zenzero.
3. Possono anche esserci altri ingredienti come le carote o insalata fresca.

Quale è la migliore varietà di riso per cucinare il sushi?

La varietà più popolare fra quelle utilizzate nella cucina giapponese è quella chiamata koshihikari: il chicco è abbastanza piccolo ed ha un elevato contenuto di amilosa. Le altre varietà adatte alla preparazione del sushi sono il gome (riso glutinoso) e il riso giapponese a grani corti.
1. La varietà più popolare è quella chiamata koshihikari.
2. Il chicco ha un elevato contenuto di amilosa.
3. Altre varietà adatte sono riso glutinoso e riso giapponese a grani corti.